Receita Base Pão Integral

    Descrição

    Saboreie um pão integral nutritivo e delicioso, perfeito para um estilo de vida saudável. Feito com farinhas integrais, este pão é rico em fibras e tem um sabor robusto e autêntico. Ideal para o café da manhã ou lanches. Aproveite!

     

    Abaixo os ingredientes necessários e o modo de preparo:

    Ingredientes

    • 1,000kg Farinha Integral Nita
    • 21g Sal
    • 700g Água I
    • 200g Levain
    • 2g Fermento Seco
    • 300g Água II

    Modo de preparo

    • Mise en place;
    • Autólise – água 1 e farinha para descansar pelo menos 1 hora;
    • Adicionar os ingredientes restantes (levain, fermento bio, água 2 (aos poucos) e o sal), deixar o sal com um pouco da água para o final (1ª velocidade 8 min e na 2ª velocidade 2min);
    • Tirar a massa da amassadeira e descansar por 20 min;
    • 1ª dobra - Neste momento estique bem a massa dobrando-a ao meio pelos quatro cantos. Descansar em refrigerador por pelo menos 18h;
    • Tirar a massa do refrigerador e deixar ganhar um pouco de temperatura – média de 16°C;
    • Pré modelagem - Tire a massa da caixa em mesa enfarinhada e pré modele em formato de bastão ou bola e deixe descansar por 30 min (coberta);
    • Modelagem - Modelar a massa no formato desejado, bola, batard ou baguette e colocar nos Banetons, couchês ou direto em assadeiras;
    • Última fermentação média de uma hora – Cobrir as massas modeladas para que não haja perda de humidade. (nessa etapa é muito importante o controle de temperatura, humidade e tempo);
    • Acabamento - conforme o produto desejado dar a devida finalização (cortes, coberturas etc.);
    • Cozimento - Atentar a eficiência do forno e assar em média a 230°C com vapor por 30 min. A temperatura irá variar de acordo com o produto desejado
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