Diferentes tipos de fornos: como escolher o ideal para seus pães

Na panificação, a escolha e atenção ao forno é tão importante quanto a escolha dos ingredientes. Cada tipo de máquina tem suas peculiaridades e pode influenciar diretamente o resultado final do seu pão. Saber como aproveitar o máximo o equipamento que você tem disponível pode fazer toda a diferença no resultado das suas receitas.

Neste artigo, você vai conhecer os diferentes tipos de fornos e como usá-los para obter os melhores pães.

Forno doméstico: versatilidade na sua cozinha

O forno doméstico é o mais comum nas cozinhas e, apesar de não ser especializado em panificação, pode ser um grande aliado se utilizado corretamente.

Para pães crocantes, usar tijolos refratários ou uma panela de ferro pode simular um ambiente de cocção mais estável e uniforme.

Já para pães macios, o segredo está em manter a temperatura abaixo de 180ºC, o que permite que o pão asse de forma equilibrada, sem queimar por fora antes de cozinhar por dentro.

Forno elétrico: controle e precisão

O forno elétrico também é uma opção popular nas cozinhas domésticas. A principal diferença está no controle das resistências: durante o pré-aquecimento, ambas devem estar ligadas, mas após colocar o pão, desligue a resistência superior para evitar que o pão asse de maneira desigual.

Assim como o doméstico, o modelo elétrico requer monitoramento constante para garantir que a cocção ocorra de forma perfeita.

Forno turbo: rapidez e eficiência

Os fornos turbo, comuns em panificações profissionais, oferecem uma cocção mais rápida devido à convecção forçada que faz o ar circular. 

Ao usar esse modelo, é importante reduzir a temperatura em 20ºC a 30ºC em relação ao que você usaria em um preparo tradicional, pois o calor em movimento acelera o processo de cocção. Essa movimentação do ar também garante uma crosta uniforme e bem desenvolvida.

Forno de lastro: a escolha das padarias

O forno de lastro é o queridinho das padarias. Neste modelo, existem dois modelos diferentes, nos mais simples a temperatura é estática e, por isso, não é possível assar o pão diretamente na pedra, uma vez que os queimadores ficam muitos próximos e podem queimar o seu preparo.

Nos modelos mais avançados, que possuem controle separado de temperatura do teto e do lastro, é possível assar pães diretamente na pedra, proporcionando uma base crocante e bem estruturada

Forno a lenha: tradição e sabor incomparáveis

O forno a lenha, embora menos comum, é ideal para quem busca um sabor único. Este preparo exige que a lenha seja aquecida primeiro, e depois retirada, deixando o calor residual para assar o pão. Pães macios ficam excelentes neste ambiente, e quem aprende a dominar o forno a lenha dificilmente troca por outro.

Dicas finais para a cocção perfeita

Independente do equipamento que você tem à disposição, é possível fazer pães incríveis. Estude o seu equipamento, teste diferentes métodos e temperaturas, e encontre a melhor forma de utilizar o modelo que você tem. O importante é não desistir de uma receita por achar que o seu forno não é adequado. Com paciência e prática, você pode tirar o melhor proveito de qualquer equipamento.

Aproveite as dicas e teste na sua cozinha. Afinal, fazer pão é uma arte, e o forno é sua principal ferramenta!