Tijolos refratários: a chave para pães perfeitos no forno doméstico

Levar o pão ao forno é um dos momentos mais emocionantes para qualquer padeiro. Depois de cuidar do fermento, misturar os ingredientes, realizar as dobras e passar pela fermentação longa, chega a hora da cocção, que pode fazer toda a diferença no resultado final.

Se você está apenas começando na panificação, provavelmente está utilizando um forno doméstico, aquele que todos nós temos em casa. 

Mas você sabia que existe uma maneira de elevar a qualidade dos seus pães utilizando tijolos refratários no seu forno comum? 

Essa técnica simples pode trazer resultados surpreendentes, simulando o efeito dos fornos a lenha antigos, onde os pães eram assados diretamente sobre pedras.

O que são tijolos refratários e por que usá-los?

Os tijolos refratários são materiais resistentes ao calor, capazes de reter e distribuir o calor de forma uniforme. Essa característica os torna perfeitos para assar pães, pois ajudam a criar uma crosta crocante e um interior macio, similar ao resultado obtido em fornos profissionais.

Esses tijolos são uma solução acessível e eficaz para quem deseja experimentar uma técnica mais tradicional de cocção em casa. Com eles, você pode replicar a experiência de assar pães diretamente nas pedras, realçando o sabor e a textura do seu pão caseiro.

Como preparar o forno com tijolos refratários

1. Posicionamento dos tijolos: coloque os tijolos refratários na grade superior do seu forno doméstico. Posicione três tijolos na parte de trás e dois na frente, deixando espaço suficiente para colocar uma assadeira vazia com água, essencial para gerar o vapor necessário durante a cocção.
2. Evite queimar o pão: utilizar a grade superior ajuda a evitar que o fundo do pão queime, garantindo uma cocção mais uniforme.
3. Pré-aqueça o forno: ligue o forno a 180ºC e deixe-o pré-aquecer por 20 minutos. Isso garantirá que os tijolos estejam bem aquecidos e prontos para assar o pão de maneira ideal.

Dicas essenciais para usar tijolos refratários

• Proteção do pão: nunca coloque a massa diretamente sobre os tijolos. Em vez disso, use uma manta de teflon para proteger a massa. Coloque a massa sobre a manta e, em seguida, deposite-a diretamente sobre os tijolos pré-aquecidos.
• Resultados surpreendentes: assar o pão dessa maneira proporciona um "salto de forno" impressionante, resultando em pães com uma crosta perfeita e uma leveza que fará sua receita brilhar.

Experimentar novas técnicas pode transformar sua experiência na panificação. Com os tijolos refratários, você traz um toque de tradição e qualidade profissional para sua cozinha, tornando ainda melhor o sabor e a textura dos seus pães caseiros.