Técnica de Corte para Pães
Para ter um pão com pestana perfeita o corte é essencial, o corte determina como a pestana do pão vai ficar. Cortar a massa tem duas funções:
- Deixar o pão visualmente bonito e dar um toque de refinamento
- Fazer o pão crescer mais e de maneira uniforme
Existem três coisas que devem ser levadas em consideração no corte:
- Ângulo de corte
- Profundidade do corte
- Localização do corte
Para fazer cortes, importante entender dos métodos corretos para cada tipo de pão.
Você sabia que mesmo existindo lâminas de corte os padeiros ainda preferem aquela velha lâmina de barbear?
Você sabia que a inclinação do corte do pão faz total diferença no resultado?
Tipos de pestanas:
Pestana quadriculada – parece um jogo da velha, perfeita para massas redondas.
Pestana ziguezague – pequenos losangos ou diamantes sobre a massa.
Pestana clássica ou orelha – corte acentuado e crocante sobre pães longos como baguetes.
Pestana salsicha – cortes ligeiramente profundos e na transversal ajudam o pão a ganhar comprimento.
Pestana Chevron – deixa a massa larga. Rasgos longos, e vários cortes menores como “orelhas” que ficam ao redor da pestana central.