Os benefícios da longa fermentação

Os benefícios da longa fermentação

Os pães de longa fermentação, feitos através de métodos indiretos tem como ingredientes apenas a farinha, água, sal, fermento e o tempo.

Nesses processos a qualidade dos produtos vem do tempo em que a massa fica exposta a várias reações proporcionadas por enzimas e microrganismos que irão conferir a massa uma redução no índice glicêmico, maior facilidade de digestão do próprio glúten que é formado na massa, uma complexidade de aromas e sabores criados pelos ácidos orgânicos formados nesse ambiente e uma melhor biodisponibilidade de vitaminas e minerais.

Comparado com os pães industrializados que passam por processos diretos de misturas com uma maior carga de aditivos e fermento comercial que aceleram o processo produtivo, que por ser mais curto não tem uma completa ação fermentativa que é responsável pelo consumo dos carboidratos mais complexos da farinha de trigo deixando o pão mais calórico com sabores e aromas neutros.