Como assar pães perfeitos no forno turbo: tempo e temperatura ideais

Assar pães no forno turbo pode ser um desafio, especialmente quando se trata de pães de fermentação longa. Esses fornos, que ganharam popularidade na cozinha moderna brasileira, são equipamentos versáteis e eficientes, perfeitos para quem está começando no mundo da panificação.

Mas, como em qualquer técnica de cozinha, o sucesso depende do respeito ao processo. Por isso, este artigo mostra como utilizar seu forno turbo para obter pães leves, crocantes e macios.

Aquecimento e temperatura: os segredos do forno turbo

Antes de começar, é essencial pré-aquecer o forno turbo. Defina a temperatura para 210ºC e deixe o forno pré-aquecer por cerca de 20 minutos. 

Manter a ventilação ligada durante todo o processo também é importante, é isso que garante uma distribuição uniforme do calor.

As diferenças das temperaturas

Uma das dúvidas mais comuns entre os padeiros iniciantes é sobre a temperatura ideal para assar no forno turbo. A verdade é que não há uma única temperatura correta. O segredo está em variar as temperaturas ao longo do processo para respeitar a fermentação da massa.

No início, utilize uma temperatura alta para dar um “salto de forno” ao pão. Em seguida, abaixe a temperatura para que ele asse de maneira uniforme, criando um miolo macio. Para um forno turbo, você pode começar a 160ºC e reduzir para 150ºC na segunda etapa.

Características do forno turbo e sua importância

O forno turbo, com sua turbina interna, é projetado para forçar o ar quente sobre os produtos, o que garante uma distribuição homogênea do calor e uma coloração mais uniforme.

Seja a gás ou elétrico, profissional ou industrial, com capacidade para várias assadeiras, o forno turbo é indispensável em qualquer padaria.

Esse equipamento não só melhora a qualidade dos produtos assados, como também aumenta a produtividade, permitindo assar mais pães em menos tempo e ocupando menos espaço.

Dicas práticas para uso eficiente do forno turbo

1. Pré-aquecimento: sempre pré-aqueça o forno a 20ºC acima da temperatura de assar para compensar a perda de calor ao abrir a porta. Se estiver assando uma carga completa, mantenha essa diferença; para meia carga, 10ºC a mais já são suficientes.
2. Inserção rápida: coloque as assadeiras rapidamente no forno para evitar que a temperatura caia. O pré-aquecimento correto é essencial para manter a consistência e a qualidade dos seus pães.
3. Manuseio cuidadoso: produtos fermentados são sensíveis, então é importante assá-los rapidamente sem mudar sua posição na assadeira. Faça os cortes na massa com precisão para preservar a gaseificação e o volume.
4. Evite abrir a porta: durante a cocção, evite abrir a porta do forno. Acompanhe o crescimento do pão através do vidro. Graças à tecnologia de convecção dos fornos turbo, não é necessário virar as assadeiras.

Com essas dicas e o entendimento das temperaturas ideais, você estará no caminho certo para dominar a cocção de pães no forno turbo, com resultados consistentes e deliciosos.