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Curiosidades
O “Pão Francês” e suas adaptações de receitas
O “Pão Francês” e suas adaptações de receitas
O início do “Pão Francês” no Brasil se deu no século XX por volta da primeira guerra mundial. À época os brasileiros de melhores condições financeiras começaram a ter contato com outras c...
Os benefícios da longa fermentação
Os benefícios da longa fermentação
Os benefícios da longa fermentação Os pães de longa fermentação, feitos através de métodos indiretos tem como ingredientes apenas a farinha, água, sal, fermento e o tempo. Nesses processos a...
O Método direto e indireto na panificação
O Método direto e indireto na panificação
Partindo da contextualização objetiva de cada método, entende-se: Método direto – Parte de uma formulação direta à etapa de mistura; Método indireto – Requer o preparo de uma massa (pr�...
Como reduzir o desperdício na preparação
Como reduzir o desperdício na preparação
A maioria das linhas de produção precisa de uma gestão atenta para as perdas e prejuízos que em muitos casos pode ser a salvação de uma empresa e a causa de uma situação financeira saudável e...
Técnicas
Orientações para Cozimento
Orientações para Cozimento
A primeira etapa para o bom cozimento do pão é o preaquecimento, se a receita pede para colocar em 180°, sempre pré-aqueça com 30° acima, ou seja 220°. Deixe em preaquecimento por no mínimo 30...
Técnica de Corte para Pães
Técnica de Corte para Pães
Para ter um pão com pestana perfeita o corte é essencial, o corte determina como a pestana do pão vai ficar. Cortar a massa tem duas funções: - Deixar o pão visualmente bonito e dar um toque de...
Tabela de Peso
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Confira a Tabela de Conversão de Peso:...
Tabela de Temperatura
Tabela de Temperatura
Confira abaixo a tabela de conversão de F° para C°...
